O perigo por trás do pão francês e da batata frita

O perigo por trás do pão francês e da batata frita

Teste mostra que esses alimentos apresentam grande teor de acrilamida, substância cancerígena formada quando os carboidratos são expostos a altas temperaturas

por Frederico Goulart

Um novo teste chegou a conclusões nada animadoras para quem não abre mão de um pão francês moreninho no café ou de uma calorosa porção de batata frita no almoço. A Proteste (Associação de Consumidores) constatou os altos níveis de acrilamida – substância química formada durante o aquecimento de alimentos ricos em carboidratos a temperaturas acimas de 120°C – que esses produtos podem oferecer.

Classificada como um provável cancerígeno pela Agência Internacional de Pesquisa em Câncer, ainda não há consenso sobre o limite seguro para o consumo. Por isso, conforme alerta a pesquisadora da associação Fernanda Ribeiro, é preciso ingerir produtos como biscoitos doces e salgados, pão e torrada com extema moderação, além de manter atenção redobrada com as marcas. Para isso, o trabalho também avaliou quais rotúlos apresentam níveis mais elevados de acrilamida.

O teste avaliou a presença da substância em 51 alimentos. Os pesquisadores também perceberam que, dentro de um mesmo tipo de comida, existem produtos com diferentes teores da substância. É o que acontece, por exemplo, com o biscoito doce: o Passatempo apresenta menos de 100 microgramas por quilo enquanto o Adria tem 1.110.

Fernanda sugere que para fugir da acrilamida é fundamental apostar em uma alimentação saudável. Optar por batatas cozidas é sempre melhor do que as fritas, pois dispensam o óleo. Mas, ao cozinhar ou fritar, a dica é deixá-las com uma cor amarelo dourado – a cor marrom, segundo os pesquisadores, pode ser um indicador da presença de acrilamida.

– Ao retirar da geladeira, não leve imediatamente a porção de batata frita para o óleo quente. Esse choque de temperatura acelera a formação da acrilamida. Além disso, o pão francês mais moreno também pode apresentar maior quantidade das substância. É melhor optar pelos mais clarinhos – sugere.

Na dieta do dia a dia, a Proteste sugere que sejam incluidas carnes magras, aves, peixes, feijão, ovos e nozes. Alimentos pobres em gorduras saturadas, gorduras trans, colesterol, sal e açúcares devem ser reduzidos. Frutas, legumes, grãos integrais e produtos lácteos sem gordura ou com pouca gordura estão na lista do que deve ser consumido.

Legislação

Para conter os perigos que a acrilamida pode oferecer, Fernanda observa que é importante a elaboração de um código de práticas, para que as empresas do ramo alimentício cumpram uma série de regras e reduzam a chance de substância ser encontrada em níveis elevados nos alimentos.

– Tudo depende do processo de fabricação. O que percebemos hoje é uma falta de homogeneidade, algo que é fruto da ausência de critério na preparação desses produtos. Há marcas que chegam a oferecer alimentos com quantidade exageradamente maior que seus concorrentes – observa.

Confira os produtos com mais acrilamida (em micrigramas por quilo do produto)

Batata Chips
– Ruffles: 243
– Pringles: 256
– Qualitá: 264
– Bom Preço: 289
– Carrefour: 317
– Stax: 765

Batata Frita
– Bob ‘s: 100
– Burguer King 100
– Giraffas: 100
– McDonald’s: 265
– Habib’s: 496

Biscoito Cream Cracker
– Richester: 210
– Piraq uê: 225
– Triunfo: 247
– Adria: 288
– Bom Breço: 300
– Marilan: 420
– Mabel: 448

Biscoito Doce
– Passatempo: 100
– Piraquê: 215
– Marilan: 368
– Trakinas: 519
– Bauducco: 538
– Bono: 707
– Adria: 1.110

Biscoito Salgado
– Club Social: 526
– Minuto: 690
– Marilan Pit Stop: 904
– Nestlé Nesfit: 1.060

Pão francês
– Carrefour: 111
– Futurama: 126
– Pão de Açúcar: 136
– Wall Mart: 168
– Sonda: 169
– Hirota: 195
– Pastorinho: 197
– Dia: 205
– Extra: 225

Salgadinho
– Cheetos: 100
– Torcida: 100
– Fandangos: 100
– Doritos: 100
– Yokitos: 117
– Pingo d’ouro: 393

Torradas
– Visconti: 102
– Magic Toast: 149
– Wickbold: 192
– Parati: 200
– Bauducco: 202
– Plus Vita: 244

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